作者 | 郑巧

编辑 | 周智宇

吃个烤肉还能洗头、编辫子，网红餐饮企业海底捞又开始整活了。

近日，海底捞集团旗下的烤肉品牌“焰请烤肉铺子”在义乌开设门店，这是其首次布局西安以外市场。华尔街见闻了解到，其在杭州、南京和西安等城市的门店，也将在近期陆续落地。

这意味着海底捞的烤肉生意在西安摸索出可行的商业模式后，进入加速落地阶段。去年年底，海底捞在西安开出焰请烤肉铺子首家门店，开店一个月便迅速成为大众点评烤肉好评榜的首位。不过截至今年6月底，其仅有2家门店，均在西安。

海底捞推出烤肉这张副牌，是看好烤肉市场的增长潜力，并希望借此开拓市场，吸引新顾客。这也巧妙地避免了与自身火锅业务的直接竞争。

作为海底捞集团的融合烤肉品牌，“焰请”主打牛肉产品，人均消费在100-110元左右，与海底捞火锅的价格区间相近。招牌菜包括西施滑蛋牛、黄桃牛肋条、酸菜五花肉和鱼籽虾滑等。此外，焰请还推出了一系列融合创新的菜品，如芝士焗红薯、芝士焗榴莲、甜辣炒年糕和明洞炸鸡等。

不少消费者也是冲着“洗头”服务直接去门店消费。焰请继承了海底捞的特色服务，提供包括免费洗头、编小辫在内的个性化服务，延续了海底捞的创新服务基因。

作为近年来备受欢迎的品类，烤肉的搜索热度有时甚至超过了火锅。

企查查数据显示，截至2024年8月6日，我国现存12.33万家烤肉相关企业。 自2019年以来，烤肉相关企业的数量持续增长，2019年至2021年间，企业存量分别同比增长23.3%、12.2%、12.7%，数量分别达到8.87万家、9.95万家、11.21万家。这一增长趋势表明烤肉行业仍然具有较大的发展潜力。

得益于海底捞的协同效应和规模优势，焰请烤肉铺子在关键食材如肉类的采购上拥有供应链优势。海底捞已经建立了完善的供应链体系，并通过自产自销的模式，有效保证了肉类供应的质量和数量。

华尔街见闻则从业内人士处获悉，焰请烤肉大概单店投资在小百万。海底捞曾表示，创立这些新品牌的目的在于鼓励员工探索新模式，并希望能够为顾客提供更多元、更丰富、性价比更高的选择。

此前，海底捞还实施了双管店模式，允许优秀的店长同时管理另一家海底捞门店或海底捞旗下另一个创业品牌的不同门店。据了解，目前已有大约二三十家门店采用了这种模式。

近年来，面对市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，海底捞推出了从快餐到高端小酒馆，再到烤肉品牌的多个餐饮副牌，不断拓展其在餐饮市场的业务多元化，并寻找新的增长点。

财报数据显示，2023年海底捞的总收入达到了414.53亿元人民币，同比增长了33.6%。同时，净利润达到了44.95亿元人民币，同比增长了174.6%。

尽管海底捞在主品牌上取得稳健的业绩增长，但其副品牌的发展并非一帆风顺。

海底捞曾推出多个副品牌，如“佰麸私房面”、“新秦派面馆”、“十八汆”、“捞派有面儿”等，主打快餐面食、标准化出品、全自助模式、极致性价比路线。但到了2022年，一些副品牌如“乔乔的粉”、“佰麸私房面”等已经关门停业。

有分析师表示，海底捞集团在烤肉市场的拓展目前仍处于初步探索阶段，尽管消费者对于其新开设的几家烤肉店表现出了新鲜感，但烤肉行业的核心竞争力仍然集中在肉质和口感上。

海底捞能否在其烤肉业务上讲出消费升级和服务溢价的故事，这也是市场和消费者共同关注的焦点。